Eclere cu crema de vanilie si glazura de ciocolata

 

 

 

 

Avem nevoie de:

Pentru aluat: 500 ml apa, 250 g margarina la pachet ,50 g zahar tos, 360 g faina 6 oua, un praf de sare Pentru crema de vanilie: 4 oua, 270 g zahar tos, 200 g faina, 750 ml lapte 5 pliculete de vanilie
Pentru glazura: 150 g cioclata amaruie, 200 ml frisca lichida

Cum facem:

Pentru prepararea aluatului, punem apa intr-un castron (sau o cratita, folosim un vas care poate sa fie pus pe flacara), adaugam margarina necesara si lasam pe foc pana se topeste margarina. Dupa ce margarina s-a topit, adaugam zaharul tos, un praf de sare si amestecam pana zaharul se topeste.

Cand zaharul s-a topit, tragem castronul de pe foc si adaugam faina toata odata si o amestecam cat mai repede si bine cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza complet si se formeaza o coca tare, nelipicioasa. Lasam coca sa se raceasca pana ajunge cat de cat la temperatura camerei, apoi adaugam ouale treptat, pe rand, amestecand dupa fiecare ou pana se inglobeaza complet in coca respectiva (deci nu punem ouale toate deodata,ci le punem rand pe rand).

Tapetam o tava cu hartie de copt si din coca obtinuta se formeaza eclere lunguiete, cu ajutorul posului si punem tava in cuptorul preincalzit si lasam la copt 30 minute pana devin usor rumenii. Dupa ce s-au copt, scoatem eclerele si le lasam sa se raceasca complet, abia apoi le vom umple cu crema.

Dupa ce eclerele s-au racit, le taiem pe mijloc cu un cutit, nu de tot, ci atat cat sa se mai tina intr-o parte si le umplem cu crema de vanilie, folosindu-ne de sprit, sau de o lingura.

Cum facem crema:

 -spargem ouale, le punem intr-un castron si le batem bine cu telul. Cand ouale sunt bine batute, adaugam zaharul tos, pliculetele de zahar vanilinat si batem din nou cu telul compozitia pana la omogenizare., dupa care adaugam faina si amestecam din nou. Turnam si laptele si amestecam pana se omogenizeaza bine. Dupa ce am incorporat toate ingredientele, punem vasul cu fundul intr-o cratita cu apa si lasam crema astfel obtinuta sa fiarba pe baie de aburi pana se ingroasa, circa 15 minute. Daca aveti ghinionul si nu vi se ingroasa crema, puneti vasul cu crema direct pe flacara, dar amestecati continuu, ca sa evitati afumarea si prinderea pe fundul cratitei, si eventual mai adaugati 1-2 linguri de faina in compozitie,dupa care amestecati cu telul foarte repede pentru a nu se forma cocoloase. Dupa ce crema s-a racit se amesteca cu 200 ml de frisca batuta!

Pentru glazura, luam o craticioara, rupem in ea ciocolata bucatele, adaugam frisca lichida punem craticioara pe foc, la fiert, pana se topeste ciocolata si se obtine o compozitie omogena.

Prajitura Columbia

Ideala de Mos Nicolae! :))

Pentru aluat:
-250g faina
-150g unt
-70g zahar
-2 galbenusuri
-1/2 pachet praf de copt

Ne mai trebuie: -1 borcan dulceata

Punem deasupra:

-200g zahar
-70g nuca macinata
-2 albusuri
-20g cacao

La sfarsit: -70g nuca macinata pt presarat deasupra

Cum facem:

 - se amesteca ingredientele pentru aluat si se intinde o foaie in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt.se inteapa de mai multe ori;
 -  apoi se unge cu dulceata;
 - albusele se bat spuma tare cu zaharul si restul ingredientelor si se toarna peste foaia unsa.deasupra presaram restul de nuca macinata;
 - se coace la foc potrivit(175-180grade) pentru 40-45min.se lasa sa se raceasca si se taie fasii.


Sa vina Mos Nicolae!

Tort Polar

Reteta imi apartine
Nivel avansati

Blaturi

Avem nevoie de:

Blatul rotund

 - 7 oua

-  7 lg de zahar

-  7 linguri faina

Cum facem:

 - se bat bine albusurile, apoi se aduga azaharul, urmeaza galbenusuirle si apoi la sfarsit faina. Toata compozitia e pune intr-o tava rotunda cu inel  detasabil unsa in prealabil cu margarina si tapetata cu faina. Se coace 30 min. Se face testul cu scobitoarea pentru verificarea coacerii. Blatul racit se taie in doua parti egale.

Blatul dreptunghiular

Se face un blat in tava dreptunghiulara din 6 oua. Se face dupa reteta de mai sus.

Acuma fiacre face blatuirle in functie de cat vrea sa fie tortul de mare, in functie de oala in care se va asambla acest tort.

La mine a fost un tort marisor. La inceput n-am stiu din cate oua sa fac blatul dreptunghiular si am copt un blat din 12 oua la o dimensiunea de tava 30X15 cm. Am zis ca mai bine sa-mi ramana decat sa n-am destul blat pentru peretii oalei.

Crema

Avem nevoie de:

  - 8 oua

 - 600 g zahar

 - 2 plicuri gelatina granule

 - 1 pachet de unt

 - 600 ml lapte

 - 2 ciocolati amarui

 - 5 linguri faina

Cum facem:

 - se bate cu mixerul cele 8 galbenusuri cu 200 g zahar pana se albesc galbenusurile. Apoi totul de puna intr-o cratita medie, se toarna 300 ml lapte peste compozitie. Se pune pe foc. Cu restul de lapte 300 ml dizolvam faina si cand incepe sa fiarba turnam faina in compozitie, amestecand mereu sa nu se prinda, pana se ingroasa. Pana se ingroasa crema ne punem la umflat in putina apa rece cele doua pliculete de gelatina granule.

Topim la micround ein 3 linguri de apa ciocolata amaruie. Dupa ce am amestecat-o o turnam in compozitia de oua si amestecam dar sa ne raman cat de cat buctatele de ciocolata. omogenizam tot. Punem si gelatina umflata si amestecam pana la omogenizare. Intre timp frecam cu mixerul untul cu 200 g zahar si-l pune in compozia de cioculata si iarasi amestecam pana la omogenizarea  compozitite de unt in compozitia de oua si ciocolata

 Lasam compozitia la racit.  Cand compozitia s-a racit o mutam intr-un bol mai mare de plastic. (faca asta pentru ca noi sa avem destul loc sa amestecam compozitia racita cu albucurile) Separat batem cele 8 albusuri cu mixerul, cu restul de 200 g zahar si le amestecam in compozitia racita, omogenizand din nou totul. Nu uitati conteaza foarte mult cum ati batut aceste albusuri. Trebuie batute bine, asa cum vedeti la mine in imagine la un moment dat.

Ornare:

 -  capsuni, cirese

 -  4 pachete de frisca la pachet pudra

 -  600 ml lapte

- 1 plic gelatina rosie

 - gel rosu pentru decor

Asamblarea:

Vreau sa va spun ca oala  tapetata cu folie tranaprenta si apoi pe fund cu jumatate din blatul rotun si lateral am facut prima si prima data. Mi-am pregatit oala si apoi am trecut la prepararea cremei.

Repet ca eu am copt blatul dreptunghiular destul de mult, aastfel ca n-am avut nevoie de tot. Resturile pe care nu le-ma folosit le-am pus in pungi mici si le-am baga la congelator, ele fiind bunal salam de biscuiti, trufe de ciocolata :))

Turnam crema in oala pregatita inainte. Crema nu a a coperit inaltimea blatului lateral asa ca am fost nevoita sa tai din blat, dupa cum vedeti in imagine. Am pus apoi cealalta jumatate din blatul rotund ca si capac si am acoperit cu marginile foliei trasparente peste tort, apoi l-am bagat la congelator 3 ore.

Dupa ce tortul a sta la congelator 3 ore l-am rasturnat pe o tava rotunda, am indepartat folia cu grija si l-am bagat la frigider timp in care mi-am pregatit toate cele necesare ornarii tortului.

Am spalat fructele. Am batut frisca foarte bine. Aceasta frisca o folosesc deoarece are o textura matasoasa, nu lasa gaurele la ornat si e foarte fina si buna la gust.

Am ornat tortul cum se vede in imaginile de mai jos cu posh-ul, apoi am nivelat si dupa ce am terminat l-am bagat la frigider timp in care mi-am pregatit gelatina rosie. Am scos din nou tortul din frigider si am inceput ornarea cu fructele.

Tortul gata facut ornat  se tine la frigider cat doriti d-vaostra. Crema nu curge si este foarte delicoasa.

Eu nu l-am mai bagat in congelator dar ce am facut este faprul ca am taiat sa zicem 4 felii, le-am asezat intr-o tava si apoi le-am bagat la congelator. Inainte de servire se scot si se servesc. Este o nebunie! Se poate picura sirop de fructe sau ciocolata deasupra. Pe vremurile astea calduroase este foarte bun! Sau daca nu doriti asa se poate taia felii asa cum se poate si servii normal ca un tort elegant, delicios si pe care il ti minte dupa ce ai mancat :))
Va rog daca ceva nu este in clar sa-mi scrieti pe email szamcsekv@yahoo.com

Imagini din timpul prepararii

Blatul rotund:

Crema: batem bine galbenusurile cu zaharul

Asamblarea blaturilor in oala:

 Asa trebuie sa arate galbenusurile batute:

 Faina dizolvata:

 Gelatina umflata

Am folosit ciocolata amaruie:

 Am bagat geltina umflata:

 
 Am bagat untul frecat cu zaharul:

Super omogenizat:

 Ia uitati cum am mutat crema de cioco in alt vas si ce frumos am curata peretii cu spatula de silicon! :)):

Albusurile battute foarte bine cu zaharul:

Omogenizam albusurile in crema racit de ciocolata:

Ia uitati cat a ramas din blat:

L-am taiat: