vineri, 16 decembrie 2016

Poale-n brau / Branzoaice



Pentru aluat:


-600 g faina tip 000

-3 galbenusuri

-100 g unt cu min. 80 % grasime

-350 ml lapte

-50 g zahar

-30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata

-vanilie

-coaja de lamaie rasaun praf de sare

Pentru umplutura:

-500 g branza de vaci

 -1 ou

-200 g zahar

-vanilie

-coaja de lamaie rasa

-un praf de sare

-100 g gris

-100 g stafide

Pentru uns:
-1 ou batut

In plus:

-zahar pudra (optional)

Cum facem:

Pentru aluat se amesteca zaharul cu drojdia si cu laptele caldut. Se adauga apoi treptat galbenusurile, untul la temperatura camerei si coaja de lamaie rasa si se omogenizeaza cu un pic de faina. Se adauga apoi sarea si restul de faina si se framanta aluatul. Se lasa la dospit pana se dubleaza.

Dupa ce aluatul este intins, se taie in 12 bucati. Compozitia de branza se aseaza pe fiecare patratel cu lingura, astfel incat sa fie oarecum egale gramajoarele.

Branzoaicele se inchid ca un plic. Primul colt se aseaza peste umplutura si se unge cu oul batut, se ridica si coltul opus si se unge cu ou si apoi tot asa si celalalte doua. Oul batut este „lipiciul” acestor plicuri gustoase. Daca nu se ung colturile, branzoaicele se vor desface la copt.
Branzoaicele umplute se aseaza in tava (pe hartie de copt) si se ung bine la exterior cu ou batut.

Aceste branzoaice (poale-n brau) se coc 10 minute la 180° si inca 10 minute la 160°. Cuptorul trebuie sa fie bine incins inainte de a le pune la copt. Dupa ce s-au copt, branzoaicele se lasa la racorit. Trebuie sa fie rumene si crescute.






duminică, 13 noiembrie 2016

Prajitura cu ciocolata





Pentru blat avem nevoie de:

– 300g zahar
– 250g faina
– un pliculet praf de copt
–  90 g cacao
– 2 oua mari (3 daca sunt mai mici)
– 250 ml smantana grasa
– 120g unt topit
– 250 ml de cacao cu lapte) 

Cum facem pentru blat:

Incingem cuptorul la 180°C si tapetam  hartie de copt o tava dreptunghiulara. Apoi, in bolul de la mixer punem ouale, smantana, zaharul si untul topit. Le amestecam bine, 5 minute la viteza medie, apoi punem faina  impreuna cu sarea, praful de copt si cacaua, amestecam bine. La final punem cacaoa cu lapte si amestecam pana avem o compozitie omogena, pe care o turnam in tava. Coacem blatul 20-25 min sau pana trece testul scobitorii. Il scoatem din cuptor, Il lasam sa se raceasca la temperature camerei, apoi il invelim in folie alimentara si il lasam peste noapte.
Blatul este unul cu totul special, sfaramicios, foarte gustos! Aceste se coace cu o zi inainte de a fi asamblata prajitura.

Pentru crema avem nevoie:
- 150 g zahar
- 50 ml frisca lichida
- 50 ml apa rece
- 40 g cacao
- 150 g ciocolata amaruie
- 200 g zahar
 - 1/2 fiola rom
 - 250 g rama (1 cub)

Cum facem:

Amestecam 150 g de zahar cu apa,frisca lichida si cacaua si le punem pe foc amestecand cu o lingura de lemn pana se topeste zaharul. Adaugam ciocolata si mai lasam pana aceasta se topeste.
Crema se da la racit!
Cubul de rama si crema trebuie sa aibe aceeasi temperatura inainte de a fi amestecate ( temperatura camerei). Punem cubul de rama intr-un vas, apoi adaugam treptat cate o lingura din crema racita! Adaugam si esenta de rom.

Taiem blatul in doua, a doua zi, punem crema, apoi a doua jumatate de blat. Dam la frigider 2 ore dupa care facem glazura

Glazura:
- 250 frisca lichida
-100 g ciocolata amaruie

Se pune frisca intr-un vas impreuna cu ciocolata rupta patratele, se amesteca totul pana se aceasta se topeste si totul se omogenizeaza. Glazura se toarna incet cald peste prajitura rece, se intinde toata uniform si se da iarasi la rece! Deasupra puteti pune ciocolata alba taiata marunt cu cutitul.
Prajitura se taie cu un cutit lung subtire pe care il inmoiem in preleabil in apa calda.





joi, 11 august 2016

Tort Tiramisu


Reteta o gasiti  AICI  SI AICI








Tort Tiramisu


Reteta o gasiti  AICI  SI AICI








Tort Tiramisu



Am folosit:
-500 g mascarpone
- 250 g zahar
- 450 g piscoturi savoiardi
- 5 linguri de lichior de capuccino
- 200 ml de vin alb dulce
- 7 galbenusuri
- 400 g frisca
-cacao
-cafea neagra
Pentru ornat:
 - frisca lichida
- decoruri din lapte praf
- decoruri de ciocolata
- cacao
Cum am facut pentru crema:
- am amestecat galbenusurile cu zaharul si le-am fiert bain -marie pana s-a ingrosat compozitia
- am lasat compozitia de galbenusuri la racit dupa care am amestecat-o cu crema mascarpone impreuna cu frisca batuta.
- am pus in aceasta compozitie lichiorul de ciocolata
- am inmoiat pe o parte si pe cealalta piscoturile savoiardi pe rand in cafeaua amara in care am pus si vinul alb dulce.
-am asezat primul rand de piscoturi in tava cu inel detasabil dupa care am pudrat un rand de cacao apoi am pus crema, urmeaza al doilea rand de psicoturi si la sfarsit restul de crema.
-am dat la frigider de pe o zi pe alta
-am desfacut inelul din jurul tavii tava si am ornat
Eu nu folosesc albusurile. Folosessc frisca in loc de albusuri (de cand cu Salmonela)
Imagini din timpul prepararii:

Asta inseamna bain-marie, adica la abur si nu direct pe foc!


 Lichior de capucciono si vinul alb dulce:

 Torn vinul in cafea:





 Tortul, a doua zi, intarit:








Alta reteta de Tiramisu AICI


vineri, 6 mai 2016

Tort polar


Blat: 
Se fac două blaturi din trei ouă, unul rotund, altul dreptunghiular.
Crema: 
 1.8 gălbenuşuri se freacă cu 200g zahăr, după care se pune la foc pe baie de aburi.
 2. 200g zahăr pudră se amestecă cu 200g unt.
 3. În această compoziţie se adaugă crema de ouă (1).
 4. 200g ciocolată se topesc şi se adaugă în crema 2.
 5. În toată această compoziţie se adaugă albuşurile spumă.
 6. Într-o tavă rotundă se aşează blatul rotund şi se tapetează pereţii tăvii cu o fâşie de tort dreptunghiular.
 7. Se adaugă crema . Se pune cealaltă jumătate de blat rotund şi se îmbracă tortul în frişcă.
 8. Se pune în congelator până a doua zi.
Se decoreaza cu frisca, in cazul meu capsunile sunt vedetele ;)