Cremes

Avem nevoie de:

- 1 pachet de 2 foi de cremes (eu folosesc foi de la Multipast)
- 3 galbenusuri
-150 g zahar
 - 1 l lapte
- 1 plic gelatina granule de 10 g de la dr otker
-3 plicuri de budinca de vanilie
 - 500 ml de frisca lichida

Cum facem:

Punem intr-o cratita, galbenusurile, zaharul, laptele, budincile si amestecam 1 minut cu mixerul, sa omogenizam toata compozitia. Ne punem la umflat gelatina in putina apa rece iar intre timp punem pe foc compozitia de oua si amestecam din cand in cand pana aceasta se ingroasa! Turnam gelatina umflata in budinca fierbinte si amestecam apaoi lasam deoaprte undeva la rece.
Cand crema s-a racit ne batem frisca si apoi punem compozitia de oua in frisca si amestecam cu mixerul pana se omogenizeaza.
Punem prima foaie de cremes, apoi toata crema, nivelam frumos totul si deasupra de sfaramam cea de-a doua foaie de cremes si acoperim crema uniform, apasand putin cu palmele.
Dam cremesul la frigider minim 3 ore!
Cand e rece se taie in patrate si se mai pudreaza putin cu zahar pudra vanilat.

Pofta buna!

Prajitura Alba ca Zapada

Tort MEDOVNIK

 Avem nevoie pentru blat:

-120 g unt  
 150 g zahar 
 - 2 oua  
 - 2 lingurite bicarbonat de sodiu  
- 100 g miere  
- 450 g faina

Avem nevoie pentru crema:

  -100 g crema de branza mascarpone

  - 200 g lapte condensat   200 g smantana  

  -1 lingurita esenta de vanilie  

   -300 g frisca  

   - 2-3 linguri zahar pudra (optional, dupa gust)

Cum facem:

Prepararea foilor

1. Topeste untul cu zaharul intr-o cratita antiaderenta, la foc mic. Imediat ce untul s-a topit, da cratita de pe foc, asigura-te ca amestecul nu e fierbinte.
2. Adauga ouale, bicarbonatul de sodiu si mierea, apoi da cratita inapoi pe foc si amesteca constant timp de 6-7 minute, pana ce compozitia isi dubleaza volumul.
3. Da cratita din nou de pe foc, adauga faina (fara 2-3 linguri din toata cantitatea) si amesteca rapid pana la omogenizare. Dupa ce ai obtinut un aluat gros, dar inca lipicios, presara-l din belsug cu faina si framanta-l putin, apoi dai o forma alungita.
4. Taie 10 sau 12 bucati cat mai egale din aluat, apoi intinde-le rand pe rand pe cate o foaie de copt, cat mai repede. Asaza platoul pe care doresti sa servesti tortul pe fiecare foaie si taie-i conturul de jur imprejur, pentru a avea toate dimensiune identica.
5. Cand dai foaia la cuptor lasa si excesul taiat pe foaie, caci il vei folosi mai tarziu. Coace foile pe rand la 180 de grade timp de 2-3 minute, sau pana ce se rumenesc. Odata coapte foile, lasa-le sa se raceasca.

Prepararea cremei

1. Bate cu mixerul crema de branza, laptele condensat smantana si esenta de vanilie. Separat, bate frisca pana ce se tine de tel, apoi incorporeaz-o in prima compozitie.
2. Daca frisca pe care o folosesti este vegetala, deci indulcita, nu mai este nevoie sa adaugi zahar suplimentar, cu atat mai mult cu cat si laptele condensat este indulcit. Daca folosesti smantana pentru frisca, adauga 2-3 linguri de zahar pudra la prepararea ei.

Asamblarea tortului

1. Aseaza prima foaie pe tava, apoi intinde pe ea cam 2-3 linguri de crema. Continua sa alternezi foile si crema, iar la final, imbraca tortul in crema ramasa.
2. Zdrobeste cat mai fin resturile ramase de la coacerea foilor, excesul de care spuneam mai sus si combina firimiturile cu nuca sau alune tocate marunt. Decoreaza tortul cu acest amestec crocant, de jur imprejur.

 

Placinta cu branza dulce RIO

Tava: 36×38 cm.

Avem nevoie de:

Aluat:
- 450 de grame de faina 000 (pentru prajituri, cozonaci)
- 80-90 de grame de faina 550 sau 650 (pentru paine)
- 14 linguri de ulei
- 2 oua intregi
- 10 grame de drojdie proaspata
- 1 lingura rasa de zahar
- 1 lingura de lapte
- 60 de ml iaurt (sau sana, kefir)
- 1 praf de sare

Umplutura:
- 800 de grame de braza de vaci bine stoarsa de zer
- 3 oua mari sau 4 mai mici (pentru umplutura)
- 2 linguri de gris
- 150 de grame de stafide
- zahar dupa gust (cat de dulce va place umplutura)
- 1 lingura esenta de vanilie
- optional, coaja rasa de lamaie sau scortisoara
- 1 galbenus de ou
- zahar pudra (pentru finisat)
- cateva linguri de faina pentru paine pentru presarat planul de lucru

Cum facem:

Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva cu 1 lingura de lapte caldut. Faina pentru prajituri (450 de grame) se amesteca cu sarea, se adauga 7 linguri de ulei, cele doua oua intregi si drojdia amestecata cu laptele

Se amesteca bine, apoi se adauga cate o lingura de iaurt, framantand constant, pana la obtinerea unui aluat omogen, nelipicios si elastic (in functie de calitatea fainii poate fi nevoie de mai mult sau mai putin iaurt). Aluatul bine framantat se aseaza pe planul de lucru presarat cu faina pentru paine.

Separat, faina pentru paine (80-90 de grame) se amesteca cu cele 7 linguri de ulei ramase, formandu-se o pasta.Aluatul se intinde pe planul de lucru, cu ajutorul sucitorului, intr-o foaie de aproximativ jumatate de cm. grosime, care se unge cu pasta de faina si ulei

Aluatul se ruleaza strans, se acopera lejer cu folie alimentara si se lasa la temperatura bucatariei aproximativ 10 minute, sa se odihneasca.

In acest timp, se prepara umplutura, amestecand toate ingredientele specifice. Dupa trecerea timpului de odihna, ruloul de aluat se taie in doua si din fiecare parte se intinde cate o foaie subtire, de dimensiunea tavii (am folosit o tava de 38×35 cm)

Cu ajutorul sucitorului, se transfera foaia in tava captusita cu hartie de copt. Deasupra se pune umplutura si se niveleaza.

Se acopera cu cea de a doua foaie. Pentru a putea taia placinta mai frumos, eu am taiat foaia de sus in patrate cat a fost cruda (dupa aceea am constatat ca nu ar fi fost necesar, placinta se taie foarte usor, fara sa se imprastie foile) apoi am finisat aluatul ungand delicat cu pensula cu galbenus de ou batut cu 2 lingurite de apa rece.

Se da placinta la cuptorul preincins la 200 de grade Celsius, dupa 10 minute reducandu-se focul la 180 de grade Celsius. In total, placinta se coace aproximativ 35-40 de minute, pana se rumeneste frumos (depinde si de cuptor).

Tava cu placinta fierbinte, imediat ce e scoasa din cuptor, se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa in jur de 20-30 de minute sa se mai raceasca. Apoi se pudreaza cu zahar pudra si este perfecta de mancat.

Tort din bezea cu crema de vanilie

Avem nevoie pentru bezea:
 - 70 g alune
 - 4 albusuri
 - 1 praf sare
 - 220 g zahar
 - 220 g zmeura prosapata
 - zahar pudra pentru ornat
Avem nevoie pentru crema de vanilie
 - 320 ml lapte
 - 1 baton vanilie
 - 3 galbenusuri
 - 30 g zahar
 - 15 g faina
 - 15 g amidon alimentar

Sfat:

Pentru blaturi uniforme se toarna compozitia de bezea intr-un cornet cu sprit, cu varf larg, rotund si se stropeste  sub forma de spirala pe hartia cerata.

 - In locul zmeurei se pot folosi afine proaspete, zmeura congelata sau mure. Alaturi de acest tort se potrivesc de minune o cafea tare, amara, si un pahar cu apa.

Cum facem:

Se rumenesc alunele inntr-o tigaie fara ulei.Se rastoarna  pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Se freaca intre palmepentru a indrepta cojile maro. O lingura de alune se toaca mare si se pune deoparte, restul se macina marunt.

Se incinge cuptorul la 140 grade Celsius (120 g C cu ventilator sau treapta 1).Se tapeteaza doua tavi cu hartie de copt si pe fiecare hartie se deseneza cate un cerc de circa 20 cm diam.

Se bat albusurile cu sare adaugand zaharul in ploaie. Se bate spuma 2 min la cea mai mare treapta de viteza, pana se intareste si devine lucioasa. Se incorporeaza alunele macinate.

Se toarna bezeaua in asa fel pe cercurile desenate, incat sa nu formeze moturi la suprafata. Se coc blaturile de bezea o ora jumate; dupa ce s-a scurs jumatate din timp, se intorc tavile pentru ca blaturile sa se coaca uniform.  Se desprind apoi blaturile  de bezea de pe hartie si se lasa sa se raceasca pe un gratar. Se da in clocot laptele pentru crema de vanilie. Se cresteaza batonul de vanilie si se adauga la lapte. Se ia vasul de pe foc si se lasa laptele sa se patrunda 35 min.

Se freaca galbenusurile cu zaharul. Se cern faina si amidonul deasupra si se incorporeza. Se scoate batonul de vanilie din lapte, i se scobeste miezul si se pune miezul inapoi in lapte.

Se da in clocot laptele, apoi se adauga treptat la compozitia de galbenusuri. Se lasa sa fiarba totul la foc mic cca 1 minut, pana cand se leaga compozitia. Se ia vasul de pe foc si se lasa crema sa se raceasca. Se amesteca din cand in cand ca sa nu faca pojghita.

Se aseaza un blat de bezea pe un platou de tor si se intinde crema pe el.  Se asseaza 2/3 zmeura deasupra apoi se acopera cu cel de-am doilea blat. Se orneaza tortul cu zmeura ramasa si cu migdalele tocate. Se presara zaharul pudra deasupra. Se taie felii cu un cutit ascutit si se serveste imediat.